Estratégias comprovadas para gerir os custos alimentares do seu restaurante
1. Compreender o seu custo de produtos vendidos (COGS): No negócio dos restaurantes, uma das métricas mais importantes a seguir é o seu Custo das Mercadorias Vendidas, ou COGS. Este é o custo total dos alimentos e bebidas que comprou para fazer o seu menu. Compreender o seu CPV é essencial para gerir os seus custos alimentares e manter o seu restaurante rentável.
2. Calcular com precisão o seu CPV: Calcular com precisão o seu CPV é uma parte importante da gestão dos seus custos alimentares. Para calcular o seu CPV, precisa de saber o custo de cada ingrediente em cada um dos itens do seu menu e a quantidade desses ingredientes que são utilizados na receita. Esta informação deve ser rastreada no seu sistema de ponto de venda ou no software de gestão de receitas.
3. estabelecer preços máximos para os itens do menu: Assim que tiver uma boa compreensão do seu CPV, poderá então estabelecer preços máximos para cada um dos itens do seu menu. Isto ajudará a garantir que está a gerar receitas suficientes para cobrir os seus custos e ter lucro.
4. compras para diferentes fornecedores: Fazer compras para diferentes fornecedores é uma parte importante da gestão dos seus custos alimentares. Deve comparar preços de múltiplos fornecedores e procurar ofertas que o possam ajudar a poupar dinheiro.
5. Minimizar o desperdício alimentar: O desperdício de alimentos é um dos principais contribuintes para os elevados custos dos alimentos. Para manter os seus custos alimentares baixos, deve manter um registo dos seus desperdícios alimentares e trabalhar para os minimizar.
6. Alavancar a tecnologia para controlar os custos: A tecnologia pode ser utilizada para o ajudar a rastrear os seus custos alimentares com maior precisão. Pode utilizar software de gestão de receitas para acompanhar o custo de cada um dos itens do seu menu e pode utilizar software de gestão de inventário para o ajudar a acompanhar os seus desperdícios alimentares.
7. Negociar com Fornecedores: Negociar com os fornecedores pode ajudá-lo a poupar dinheiro nos seus custos de alimentação. Deve procurar oportunidades para negociar melhores negócios e preços com os seus fornecedores.
8. Formação dos seus empregados em Gestão de Custos de Alimentação: A formação dos seus empregados em gestão de custos alimentares é essencial para manter os seus custos alimentares sob controlo. Os seus empregados devem compreender a importância de rastrear os custos dos alimentos e como calcular com precisão o CPV.
9. Análise das suas finanças para oportunidades de redução de custos: A análise das suas finanças pode ajudá-lo a identificar oportunidades para poupar dinheiro nos seus custos de alimentação. Deve procurar áreas onde possa reduzir os custos e trabalhar para fazer essas alterações.
Há várias formas de os restaurantes poderem reduzir o custo das mercadorias:
1. Rever o menu e remover quaisquer itens que não estejam a vender bem ou que estejam a custar mais para produzir do que estão a gerar em receitas.
2. Negociar com os fornecedores para obter melhores preços em ingredientes e outros fornecimentos.
3. Reduzir o tamanho das porções ou oferecer pratos mais pequenos para ajudar a controlar os custos alimentares.
4. implementar um programa de redução de desperdícios para reduzir a quantidade de alimentos que é desperdiçada todos os dias.
5. Utilizar a tecnologia em seu proveito, rastreando os níveis de inventário e encomendando fornecimentos apenas quando necessário.
6. Educar o seu pessoal sobre a importância de controlar os custos dos alimentos e envolvê-los em ideias de brainstorming sobre como poupar dinheiro.
7. Finalmente, esteja sempre atento a formas de reduzir os custos sem sacrificar a qualidade ou a satisfação dos hóspedes.
Não há uma resposta definitiva a esta pergunta, uma vez que ela variará dependendo do restaurante específico e do seu menu. Contudo, uma boa regra geral é que o COGS (custo dos bens vendidos) deve ser cerca de 30-35% do total das vendas do restaurante. Isto significa que para cada dólar de vendas, o custo dos alimentos e bebidas vendidos deve ser de cerca de 30-35 cêntimos. Claro que isto irá variar dependendo da mistura de artigos vendidos e dos preços específicos de cada artigo, mas é um bom ponto de partida para estimar o CPV.
Há várias formas de os restaurantes poderem controlar os custos de funcionamento. Uma forma é controlar cuidadosamente os custos alimentares e de mão-de-obra. Isto pode ser feito utilizando uma percentagem do custo dos alimentos e uma percentagem do custo da mão-de-obra. Estas percentagens podem ser usadas para acompanhar os custos reais em relação aos custos orçamentados.
Outra forma de controlar os custos operacionais é controlar o tamanho das porções. Isto pode ajudar a reduzir os custos dos alimentos e também pode ajudar a controlar os custos de mão-de-obra, reduzindo a quantidade de tempo necessário para preparar alimentos.
Finalmente, os restaurantes podem controlar os custos operacionais através de uma gestão cuidadosa do inventário. Isto inclui a monitorização dos inventários alimentares e o acompanhamento do que está a ser utilizado e do que precisa de ser encomendado. Isto inclui também a gestão de inventários de bebidas alcoólicas e a garantia de que existe stock suficiente para satisfazer a procura dos clientes.
Não existe uma resposta única para esta pergunta, uma vez que as regras de controlo de custos variarão dependendo do negócio e indústria específicos em questão. No entanto, algumas dicas gerais para o controlo de custos em qualquer ambiente empresarial incluem:
1. assegurar que todos os custos são contabilizados e devidamente seguidos.
2. Identificar áreas onde os custos podem ser reduzidos ou eliminados.
3. criar um orçamento e mantê-lo.
4. rever as despesas regularmente e fazer alterações conforme necessário.
5. Incentivar a consciencialização dos custos entre todos os funcionários.