A criação de um conjunto de padrões a seguir pelos servidores de restaurantes é essencial para fornecer uma experiência consistente e de qualidade aos clientes. Estabelecer expectativas claras para o serviço ao cliente, saudações, recepção de encomendas, entrega de comida, apresentação de cheques, e limpeza é fundamental para assegurar uma experiência positiva.
Proporcionar aos empregados uma formação abrangente sobre os procedimentos específicos e expectativas para o serviço de restauração é essencial para assegurar uma experiência positiva para o cliente. A formação deve incluir tópicos tais como o uso adequado da linguagem e linguagem corporal, como cumprimentar os clientes, e como servir adequadamente alimentos e bebidas.
Ter boas capacidades de comunicação é essencial para fornecer um serviço de qualidade ao cliente. Os servidores precisam de ser capazes de ouvir eficazmente as necessidades e perguntas dos clientes, bem como de fornecer respostas precisas e atempadas. As capacidades de comunicação incluem também ser capaz de lidar educadamente com reclamações e pedidos especiais.
É essencial que o pessoal do restaurante compreenda e adira às normas básicas de segurança e higiene alimentar. Isto inclui conhecer técnicas adequadas de armazenamento e manipulação, limpeza e higienização, e identificar e lidar com doenças de origem alimentar.
Ter um restaurante limpo e organizado é uma parte importante para proporcionar uma experiência positiva ao cliente. Os servidores devem estar familiarizados com as técnicas adequadas de limpeza e organização e assegurar que todas as áreas do restaurante são mantidas limpas e organizadas.
É importante que o pessoal do restaurante seja capaz de tratar as reclamações e o feedback dos clientes de uma forma profissional. Os servidores devem estar familiarizados com a forma de lidar com as preocupações dos clientes, bem como com a forma de documentar adequadamente o feedback e as reclamações dos clientes.
Os servidores devem estar familiarizados com a forma de gerir situações difíceis que possam surgir. Isto pode incluir lidar com clientes rudes, lidar com argumentos, e saber quando pedir assistência a um gestor ou supervisor.
A tecnologia pode ser uma ferramenta útil para racionalizar os procedimentos do serviço de restauração. Os servidores devem estar familiarizados com a utilização de tecnologia comum de restaurantes, tais como sistemas POS, menus digitais, e solicitadores de encomendas.
Ter um conjunto de políticas e práticas em vigor é essencial para gerir um restaurante eficiente e bem sucedido. Isto inclui regras e regulamentos para o pessoal, bem como políticas e procedimentos de serviço ao cliente.
Existem algumas interpretações diferentes dos “12 passos de serviço” num restaurante, mas uma comum é:
1. cumprimentar o cliente e sentá-los à sua mesa.
2. Traga-lhes um menu e explique-lhes os especiais.
3. levar o seu pedido de bebida.
4. Sirva-lhes as suas bebidas.
5. Levar-lhes o seu pedido de comida.
6. Sirva-lhes a sua comida.
7. Volte a verificar com eles para ver como está a sua refeição.
8. Ofereça-lhes a sobremesa.
9. Traga-lhes a sua conta.
10. Agradeça-lhes pelos seus negócios.
11. Levem-nos até à porta.
12. Acompanhe-os após a sua visita.
1. Cumprimentar o cliente e estabelecer relação.
2. identificar as necessidades do cliente.
3. oferecer soluções para satisfazer as necessidades do cliente.
4. acordar uma linha de acção.
5. Tomar medidas para resolver o problema do cliente.
6. Acompanhar com o cliente para assegurar a satisfação.
7. Agradecer ao cliente pelos seus negócios.
Os procedimentos para servir comida aos convidados dependem do tipo de evento e do número de convidados. Para um evento pequeno e informal, a comida pode ser servida em estilo buffet ou em estilo familiar. Para um evento maior e formal, a comida é normalmente servida em placas.
Existem quatro procedimentos diferentes de porção:
1. self-service: Os clientes ajudam-se a si próprios com o produto ou serviço.
2. Serviço assistido: Os clientes são ajudados por um membro do pessoal.
3. serviço completo: Os clientes são servidos por um membro do pessoal que faz tudo por eles.
4. serviço de concierge: Os clientes são servidos por um membro do pessoal que os ajuda com tudo o que precisam, incluindo fazer reservas e fornecer informações.
Existem quatro etapas principais nas operações de serviço alimentar:
1. Recepção e armazenamento de alimentos
2. Preparação dos alimentos
3. Servir os alimentos
4. Limpeza após o serviço