Um Guia Abrangente para Fixar Preços de Restauração
A restauração pode ser um empreendimento comercial lucrativo, mas é importante saber como estabelecer preços que proporcionem um lucro razoável enquanto se mantém competitivo. Este guia fornecerá uma visão geral de como determinar os preços da restauração.
1. compreender o custo do equipamento e dos ingredientes da restauração: Antes de fixar os preços, é importante compreender o custo dos ingredientes e do equipamento necessário. Pesquise o custo dos ingredientes, e factore-os na sua estrutura de preços. Adicionalmente, poderá ter de adquirir equipamento específico para acomodar grandes encomendas de catering. Considere os custos destes itens ao fixar os seus preços.
2. Cálculo dos custos de mão-de-obra para serviços de catering: Os custos de mão-de-obra são um factor importante a considerar ao fixar os preços dos seus serviços de restauração. Inclua o custo dos salários do pessoal envolvido no processo de restauração, tais como cozinheiros, pessoal de cozinha, servidores, e empregados de bar.
Determinação do número de hóspedes a alojar: Ao fixar os preços dos serviços de catering, é importante saber o número de hóspedes que irá servir. Se não souber o número exacto, poderá ter de fornecer uma estimativa. Isto irá ajudá-lo a determinar quanta comida e bebida será necessária para o evento e quanta mão-de-obra será necessária.
4. fixação de preços para diferentes opções de menu: Ao fixar os preços dos seus serviços de restauração, é importante considerar as opções de menu disponíveis. Considere o custo dos ingredientes, a mão-de-obra envolvida na preparação de cada prato, e o tipo de cozinha que irá preparar. Uma vez determinado o custo de cada prato, pode definir um preço para cada opção de menu.
5. Análise dos preços do mercado local para serviços similares: Pesquise os preços de outros serviços de restauração na sua área. Isto dar-lhe-á uma ideia do preço a pagar pelos serviços de restauração e ajudá-lo-á a determinar um preço competitivo.
6. Estabelecimento de descontos para encomendas a granel: Se os clientes estão a encomendar serviços de restauração para um grande grupo, considere oferecer um desconto para os encorajar a reservar os seus serviços. Determine o montante do desconto com base na dimensão da encomenda.
7. Acrescentar taxas adicionais para pedidos especiais: Se os clientes tiverem pedidos especiais, tais como aluguer de equipamento adicional ou fornecimento de pratos especiais, considere a possibilidade de adicionar taxas adicionais à sua estrutura de preços.
8. Juntar uma Ficha de Preços de Restauração Final: Uma vez determinados todos os factores de preços, compile uma folha de preços de catering para os seus serviços. A folha de preços deve incluir todas as opções de menu, descontos, e taxas adicionais associadas aos serviços de restauração.
A fixação de preços de catering pode ser um processo desafiante, mas é uma parte importante da gestão de um negócio de catering de sucesso. Ao compreender o custo dos ingredientes, calcular os custos de mão-de-obra e pesquisar os preços do mercado local, pode criar uma estrutura de preços que proporcionará um lucro razoável ao mesmo tempo que continua a ser competitiva.
Depende do menu, mas uma boa regra geral é de cerca de 10 dólares por pessoa. Assim, alimentar 100 pessoas custaria cerca de $1,000.
Não há uma resposta definitiva a esta pergunta, uma vez que as marcações no catering podem variar muito dependendo de vários factores, tais como o tipo de evento, os itens do menu oferecidos, a região onde o evento está a decorrer, e a empresa de catering específica. No entanto, uma estimativa aproximada da margem média para os serviços de restauração situa-se entre 15 e 25 por cento.
O número de bandejas de comida de que necessitará para 100 convidados dependerá do tipo de comida que estiver a servir. Por exemplo, se estiver a servir refeições ligeiras, poderá necessitar apenas de um tabuleiro por cada 20 convidados. No entanto, se estiver a servir refeições mais caras, poderá precisar de um tabuleiro por cada 10 hóspedes.
Assumindo que gostaria de uma estimativa aproximada, cada pessoa irá consumir cerca de meio quilo de comida. Assim, precisará de aproximadamente 25 libras de comida para abastecer 50 pessoas. Esta estimativa não inclui os restos de comida.
Ao decidir qual a quantidade de comida a fornecer, terá de considerar o seguinte:
1. o número de pessoas para quem está a servir
2. O tipo de evento que está a fornecer (por exemplo, pequeno-almoço, almoço, jantar, etc.)
3. A hora do dia em que o evento está a decorrer
4. Se vai ou não fornecer álcool
Depois de ter considerado todos estes factores, pode começar a estimar a quantidade de comida que vai precisar. Por exemplo, se estiver a fornecer um evento para um almoço com 50 pessoas, provavelmente precisará de menos comida do que se estiver a fornecer um evento para um jantar com o mesmo número de pessoas.
Como regra geral, deverá planear fornecer 1-2 porções de comida por pessoa. Assim, para um evento de almoço com 50 pessoas, seria necessário fornecer 50-100 porções de comida.
Claro que a melhor maneira de garantir que tem comida suficiente é falar com o organizador do local ou evento e obter uma contagem exacta dos efectivos. Desta forma, pode ter a certeza de ter comida suficiente para todos sem excesso de catering.