Uma cozinha comercial precisa de ser concebida tendo em mente a eficiência, uma vez que deve acomodar as necessidades do chef, outros funcionários, e os clientes. A cozinha deve ser disposta de modo a que todas as tarefas sejam realizadas rapidamente, com o mínimo de movimento. Aparelhos estrategicamente colocados, amplo espaço de balcão, e armazenamento adequado são todos componentes essenciais de uma cozinha comercial de sucesso.
Para além da disposição da cozinha, a selecção do equipamento é a chave para o sucesso de uma cozinha comercial. Os aparelhos devem ser escolhidos com base no menu do restaurante, no tamanho da cozinha, e no orçamento. A qualidade é também um factor importante, uma vez que o equipamento do restaurante precisa de ser durável e fiável.
A segurança alimentar é uma prioridade máxima em qualquer cozinha comercial, uma vez que é essencial para proteger os clientes de doenças de origem alimentar. Todo o pessoal deve ser treinado em métodos seguros de manipulação de alimentos e a cozinha deve estar equipada com as ferramentas adequadas, tais como termómetros e soluções higienizantes, para garantir que os alimentos sejam cozinhados e armazenados correctamente.
Um sistema de exaustão eficaz é essencial numa cozinha comercial, uma vez que remove fumo, vapor e gordura do ar. Sem um sistema de ventilação adequado, a cozinha pode tornar-se perigosa e desagradável para o trabalho. A exaustão deve ser colocada directamente sobre os aparelhos de cozinha, e o sistema deve ser regularmente inspeccionado e mantido.
A iluminação adequada é importante em qualquer cozinha comercial, pois garante que o pessoal possa ver claramente e trabalhar em segurança. A cozinha deve ser equipada com iluminação brilhante e uniforme que cubra todas as áreas, incluindo as estações de preparação e os passadiços.
A limpeza e higiene são essenciais para uma cozinha comercial de sucesso. Todas as superfícies devem ser regularmente limpas e higienizadas, e o pessoal deve ser formado em limpeza e saneamento adequados. A cozinha deve também ser equipada com amplos recipientes de lixo e máquinas de lavar loiça para reduzir o risco de contaminação cruzada.
A refrigeração e o congelamento são essenciais para qualquer cozinha comercial. Deve ser instalado um número adequado de frigoríficos e congeladores para armazenar os alimentos em segurança e mantê-los à temperatura adequada. O equipamento deve também ser regularmente reparado e verificado quanto à exactidão da temperatura.
O equipamento de supressão de fogo é essencial em qualquer cozinha comercial, pois pode ajudar a reduzir o risco de incêndios causados por gorduras e outros materiais combustíveis. O sistema deve ser inspeccionado e mantido regularmente, e o pessoal deve ser treinado no seu funcionamento.
Existem seis componentes-chave para uma cozinha comercial:
1. Armazenamento de alimentos: Isto inclui tanto a armazenagem refrigerada como a seca, bem como os refrigeradores e congeladores.
2. Preparação de alimentos: Esta área inclui bancadas, lavatórios, misturadores, e outros equipamentos necessários para a preparação de alimentos.
3. equipamento de cozedura: Isto pode incluir fornos, gamas, grelhadores, e fritadeiras.
4. lavagem de louça: Esta área inclui máquinas de lavar louça, lavatórios, e outro equipamento necessário para a limpeza de pratos.
5. Ventilação: Isto é crucial para uma cozinha comercial, uma vez que ajuda a remover fumo, fumos e calor.
6. Elétrica: As cozinhas comerciais requerem uma tensão mais alta do que as cozinhas residenciais, pelo que esta área inclui tomadas e cabos eléctricos.
Uma cozinha comercial é uma cozinha que é utilizada para fins comerciais, tais como a preparação de alimentos ou a restauração. As cozinhas comerciais têm normalmente fornos, fogões e outros equipamentos de grandes dimensões, de dimensão industrial, e estão frequentemente localizadas em restaurantes, hotéis, ou outros estabelecimentos de serviços alimentares.
Há algumas coisas que precisa de fazer para fazer da sua cozinha uma cozinha comercial. Primeiro, precisa de ter todo o equipamento necessário. Isto inclui coisas como fornos, fogões, e frigoríficos de qualidade comercial. Precisará também de um grande lava-loiça e muito espaço de balcão. Em segundo lugar, precisa de se certificar de que a sua cozinha está à altura do código. Isto significa assegurar-se de que cumpre todos os requisitos de segurança e saúde. Terceiro, precisa de obter uma licença do seu departamento de saúde local. Isto permitir-lhe-á operar uma cozinha comercial. Finalmente, precisa de obter um seguro. Isto irá protegê-lo no caso de algo correr mal na sua cozinha.
Existem algumas regras fundamentais que todas as cozinhas comerciais devem seguir para garantir a segurança tanto dos alimentos como das pessoas que os estão a preparar. Em primeiro lugar, todos os alimentos devem ser armazenados correctamente para evitar a contaminação. Isto significa manter a carne crua e as aves separadas de outros alimentos, bem como armazenar todos os alimentos à temperatura correcta. Em segundo lugar, todas as superfícies devem ser mantidas limpas e livres de detritos. Isto inclui bancadas, tábuas de corte, e facas. Todos os utensílios e pratos devem ser cuidadosamente lavados após cada utilização, e todas as superfícies devem ser desinfectadas com regularidade. Finalmente, todos os empregados devem seguir procedimentos adequados de lavagem das mãos e usar o vestuário apropriado, tais como luvas, ao manusear alimentos.