O inventário de perecíveis, tais como alimentos e bebidas, requer uma gestão e manuseamento especiais para garantir a sua segurança e qualidade. É importante compreender as características únicas do inventário de perecíveis, tais como o tempo que pode permanecer no inventário antes de ser vendido ou descartado, e o impacto dos factores ambientais no prazo de validade.
Uma vez identificadas as características do inventário, é importante desenvolver uma estratégia de inventário apropriada. Esta estratégia deve incluir considerações tais como a quantidade de inventário perecível a manter em stock, a frequência e quantidade a encomendar novamente, e os processos de armazenamento e manuseamento para assegurar uma qualidade óptima.
Uma estratégia de inventário eficaz inclui o estabelecimento de níveis máximos e mínimos de stock. Os níveis máximos de stock devem ser estabelecidos para assegurar que o inventário não seja excessivamente armazenado, uma vez que isto pode levar à deterioração e ao desperdício. Os níveis mínimos de stock devem também ser estabelecidos para assegurar que existe inventário suficiente para satisfazer a procura dos clientes.
Uma vez estabelecidos os níveis máximos e mínimos de stock, é importante monitorizar regularmente os níveis de inventário para garantir que se mantêm dentro dos parâmetros estabelecidos. Se necessário, devem ser feitos ajustamentos aos níveis de inventário para assegurar que o stock se mantém a um nível óptimo.
A utilização de tecnologia pode ajudar a simplificar a tarefa de monitorizar os níveis de inventário. Os sistemas automatizados podem ser utilizados para monitorizar os níveis de inventário em tempo real e alertar quando o stock está a esgotar-se ou quando o nível máximo de stock foi atingido.
É importante identificar as razões do excesso de inventário para que possam ser tomadas medidas para corrigir o problema. A causa principal pode ser processos de encomenda ineficientes, processos de armazenamento ou manuseamento inadequados, ou outras questões.
Uma vez identificadas as causas do excesso de inventário, devem ser tomadas medidas para minimizar o desperdício e a perda. Isto pode incluir a revisão dos processos de encomenda, a formação dos funcionários em técnicas adequadas de armazenamento e manuseamento, ou a implementação de medidas mais rigorosas de controlo de qualidade.
Os dados devem ser utilizados para tomar decisões estratégicas relativamente à gestão do inventário. Isto inclui dados sobre vendas, procura de clientes, níveis de inventário, e desperdício. Estes dados podem então ser utilizados para informar a estratégia de inventário e assegurar que os níveis de inventário permanecem óptimos.
Há alguns métodos que podem ser utilizados no armazenamento de produtos perecíveis:
-Refrigeração: Este é talvez o método mais comum de armazenamento de produtos perecíveis, uma vez que pode prolongar o prazo de validade de muitos artigos alimentares.
-Congelação: Este método também pode ser utilizado para prolongar o prazo de validade de produtos perecíveis, embora não seja adequado para todos os produtos.
-Secagem: Este é um método que pode ser utilizado tanto para produtos alimentares como não alimentares, e pode ser uma forma eficaz de conservar produtos perecíveis durante um período de tempo mais longo.
Existem duas tácticas chave que podemos utilizar para gerir os bens perecíveis:
1. armazenamento adequado: Isto significa manter os bens perecíveis num local fresco e seco, onde não se estraguem ou se estraguem. Isto pode exigir equipamento de armazenamento especial, como frigoríficos ou congeladores.
2. Utilização atempada: Isto significa utilizar os bens perecíveis antes de terem a oportunidade de se estragarem. Isto pode exigir planeamento e coordenação cuidadosos para assegurar que os bens sejam utilizados de forma atempada.
O modelo de inventário que é utilizado para produtos perecíveis é o modelo just-in-time (JIT). Este modelo centra-se na redução ou eliminação de desperdícios no processo de produção, o que inclui o inventário. No modelo JIT, o inventário só é produzido à medida que é necessário, o que reduz o risco de estrago ou obsolescência.
Os artigos perecíveis devem ser armazenados num local fresco e seco. Se possível, armazená-los num frigorífico ou congelador.
Existem alguns métodos diferentes que poderiam ser utilizados no caso de bens perecíveis, mas a opção mais adequada dependeria provavelmente das circunstâncias específicas da situação. Por exemplo, se os bens perecíveis estiverem a ser transportados a longa distância, talvez seja melhor utilizar um método que os mantenha frescos, tal como o transporte refrigerado. Alternativamente, se os bens perecíveis estiverem a ser armazenados por um curto período de tempo, um método que minimize a exposição ao ar e à luz, tal como a selagem a vácuo, poderia ser mais adequado.